Le Cornalin
Ancien cépage de la Vallée d’Aoste qu’on a cultivé pendant des milliers d’années et qu’on a faillit perdre. Heureusement que dernièrement on a découvert à nouveau ce vignoble et l’on a recommencé à le cultiver.
Couleur: rouge d'un rouge violacé intense, tendant à la grenade laisse présager d'un vin d'une grande tenue et de conservation.
Odeur: vous trouverez dans ce vin, une concentration de fruits noirs, de griottes bien mûres et de cerises noires.
Goût: plein velouté, chaud, de corps, gras et soyeux
Alliance: Le Cornalin pourra très bien s’allier soit à l'agneau, des viandes rouges en sauce, de la chasse, ou encore à de très vieux fromages à pâte dure (2 ans) et les grillades.
Temp. idéale: Il est souhaitable de le desservir à 18°-20°C en débouchant la bouteille au moins une heure auparavant.
Caractéristiques: Le vieillissement de 2-3 ans dans une cave sombre à une tempèrature de 10-15 à bouteille renversée ne fait que améliorer davantage ses caractéristiques.